zwitserse recepten kaasfondue rosti

Heidi uit Zwitserland

Zwitserse recepten zoals muesli kaasfondue rosti kastanjepuree

Zwitserse recepten ofwel recepten uit Zwitserland, het land van de bergen, het jodelen, de gezonde berglucht waar menigeen al eens op krachten gekomen is, het biedt zoveel meer, ook meer te proeven

zelf koken : Zelf muesli ( op z’n Duits Müsli ) maken is niet zo moeilijk ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten voor de muesli :

ontbijt gerecht

  • 4 eetlepels havermout
  • 1 kopje water
  • 4 appels ongeschild of ander fruit
  • 4 eetlepels gehakte noten b.v hazelnoten,amandelen enz
  • yoghurt voor 4 personen
  • eventueel honing

 

Bereiding van de muesli:

Zet de havermout ‘s avonds in de week met het water.

Snij de appel of ander fruit in kleine blokjes en verdeel de muesli met het fruit en de noten in vier schaaltjes en giet er de yoghurt overheen en zoet het indien nodig met de honing.

Je kan met het fruit en de noten alle mogelijke variatie uit proberen


“Muesli” is in 1900 door de Zwitserse arts Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1936)ontwikkeld voor dieet-doeleinden.

gezond eten en lekker eten kunnen best samen gaan
Dr. Bircher-Benner was een van de eerste voedingsdeskundigen die welvaartsziekten toeschreef aan een voeding die niet langer “lebensfrisch” oftewel vers uit de natuur was. Hij ging uit van een vegetarische voeding. Zijn theorie was kortweg dat het menselijk organisme het beste kan gedijen en herstellen door zo rauw en zo min mogelijk bewerkte vruchten, zaden en groenten te eten.

Muesli (Duits: Müsli) is het Zwitserse woord voor ‘moesje’, ‘papje’. De oorspronkelijke muesli was niet gebaseerd op de haver- en tarwevlokken, maar op de vruchten. Oermuesli bestond uit 2 of 3 kleine appels, geheel geraspt, inclusief de pitten, schil en klokhuis, een eetlepel gemalen walnoten, hazelnoten of amandelen. Slechts één afgestreken eetlepel havermout, die men 12 uur had voorgeweekt in 3 eetlepels water, het sap van een halve citroen en 1 eetlepel gecondenseerde melk.

bron van deze muesli-tekst:wikipedia


zelf koken : lunchgerecht ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten:

voor- of lunch gerecht

  • 8 sneetjes witbrood (oud) zonder korst
  • ½ à 1 dl witte wijn
  • 4 eetlepels zachte boter
  • 8 plakken Emmenthaler of jonge kaas
  • ± 1 theelepel paprikapoeder
  • ± 1 theelepel komijn

 

verwarm de oven vóór op 180 ° en
smeer de boterhammen aan één kant met de boter en doop de andere kant in de wijn (niet te lang).

Leg de sneedjes met de beboterde kant in een ingevette ovenschaal of bakblik.

Beleg iedere snee met een plak kaas en bestrooi ze met de paprikapoeder en komijn.

Bak ze ±10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is


zelf koken : Kaasfondue ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten voor deze kaasfondue :

hoofdgerecht

KAAS
Kaas is alleen kaas, wanneer er kaas op staat en weet u dan wat u krijgt, waarom de ene kaas duurder is de ander en die goedkope soms niet te gebruiken is, en die dure ook niet ?
Zit zo :
Kaas heeft na het maken tijd nodig om te rijpen en op smaak te komen, en bij het volgende hebben we het dan even over de Nederlandse Kazen,
– JONGE KAAS vergt 4 weken globaal;
– JONG BELEGEN gaat van 8 tot 10 weken;
– BELEGEN KAAS gaat er 16 tot 18 weken over doen;
– EXTRA BELEGEN KAAS zou tussen 7 en 8 maanden tot rijpheid komen;
– OUDE KAAS , doet er 10 tot 12 maanden over;
– OVERJARIGE KAAS ….. 12 maanden of langer.
en dan is kaas rijp om te eten.
En is jonge kaas makkelijker bij tosti’s te verwerken en oude kaas bij de borrel. Al zijn kaastijden steeds meer opschuivende termijnen, krijg je een niet standaard uitdrukking als ‘pittige kaas’, ook lekker, maar ook iets pittiger aan de prijs 😉
  • 1 teen knoflook
  • 250 gram emmenthaler kaaas (geraspt)
  • 500 gram gruyère kaas (geraspt)
  • 4 dl droge witte wijn
  • ± 4 theelepels maïzena
  • 3 à 4 eetlepels kirsch
  • nootmuskaat naar smaak
  • versgemalen peper
  • stokbrood

 

Pel de teen knoflook en smeer de caquelon* mee in en pers de rest er boven uit.

Giet de wijn in de caquelon zet deze op het vuur op een vlam verdeler en verhit de wijn.

kaasfondue doe je met een caquelon
Doe er de geraspte kaas-soorten bij en laat dit op een middelhoog vuur al roerende smelten.

Los de maïzena in de kirsch op en bind de fondue hiermee .

Voeg dan naar smaak peper en nootmuskaat toe.

Plaatst de caquelon op het rechaud op tafel, zorg dat de fondue goed heet blijft en
geef er de gesneden stokbrood bij.

Wat er ook lekker bij is, zijn byv. voorgekookte krieltjes, diverse soorten rauwe groente en wat je eigen fantasie nog verder voorstelt.

Drink er dezelfde wijn bij, die je voor de fondue ook hebt gebruikt, of hete thee.
Hete thee laat doorgaans de kaas wat gemakkelijker verteren, zodat je niet al te veel een “vol” gevoel overhoudt.

*caquelon’ is een stenenschaal speciaal voor kaasfondue


Bezienswaardig is deze video over het maken van een fondue met “geëigende kaas” maar ook met geitenkaas.

Fondue

kaasfondue gemaakt door de professionele kok

zelf koken : Rösti ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten voor de rösti :

bijgerecht

  • 750 gr geschilde aardappelen
  • zout,peper
  • boter

 

Rasp de aardappelen grof, vermeng ze met peper en zout.

Verhit een grote koekenpan en laat er een deel van de boter in smelten.

Doe de aardappelen in de pan en verdeel ze gelijkmatig ,druk ze goed aan en Bak ze in 15 min. op een matig vuur , druk ze af en toe nog even aan.

Neem een bord zo groot als de pan en leg die op de aardappelen. Hou het bord goed vast en laat de aardappelkoek er op glijden .

Doe eventueel / zo nodig nog wat boter in de pan en laat de koek voorzichtig met de ongebakken kant naat beneden in de pan glijden en bak de rösti nog ± 15 minuten of tot ze gaar is.

Met dit gerecht kan je naar hartelust experimenteren: doe er byv. eens wat spek ,uien of knoflook bij.


zelf koken : Geschnetzeltes of kalfsvlees schotel ©SC

Bedoeld voor ± 4 personen

ingrediënten voor de Geschnetzeltes of kalfsvlees schotel:

hoofdgerecht

  • 4 eetlepels boter of half boter en half olie
  • 1 ui gesnipperd
  • 500 gr kalfsvlees in reepjes gesneden
  • zout, peper
  • 1 dl witte wijn (droog)
  • 250 gram (kastanje )champignons in plakjes gesneden
  • 1 dl melk
  • ½ dl room
  • 1 eetlepel maïzena opgelost in wat water

 

Smelt 3 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de ui tot ze zacht zijn op een laag vuur.

Draai het vuur hoger, doe het vlees erbij en bak alles bruin.

Voeg dan zout, peper en de witte wijn* toe, laat alles 15 minuten sudderen op een laag vuur.

Bak ondertussen in een andere pan de champignons in de rest van de boter, kruid ze met peper en zout, roer er de melk en de room doorheen en breng het aan de kook.

Meng het vlees en de champignons goed door elkaar, proef even of er nog wat peper of zout bij moet.

Lekker met rösti en een salade.
*Bind het met de maïzena,die met wat koud water is geroerd.

De Zwitsers staan ook bekend om hun koekjes en gebak, zie hiervoor onze bakrecepten


zelf koken : Kastanjepuree ©SC

Nagerecht 4 personen

ingrediënten voor de Kastanjepuree  :

hoofdgerecht

  • 1 blik kastanjes uitgelekt 450 gram of kastanje puree
  • ¼ kop suiker
  • ¼ kop melk
  • ½ theelepel vanille
  • 1 eetlepel bruine rum
  • 1/8 liter slagroom
  • suiker

Bereiding:

Wrijf de hele kastanje door een zeef in een kom, bij de gepureerde kastanjes doe je dit natuurlijk gelijk.

Doe de suiker en melk in een pannetje en verwarm dit, zodat de suiker oplost. Doe er dan de vanille en de rum bij. Meng alles goed door de kastanjepuree heen.

Schep de puree in coupes en zet ze in de koelkast om goed af te koelen.

Sla de slagroom met suiker stijf en garneer er de kastanjes mee.



Recepten (geldt ook voor mijn andere recept - pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingredient of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.


top pagina

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *