Moussaka Balkanlanden Griekenland Afrika

moussaka

Moussaka of Musaka uit de Balkanlanden, Griekenland en Noord Afrika

Een ruim aantal jaren geleden was er in Amsterdam het restaurant Opatija, die in de jaren 1970-1980 een kookboekje uitgaf, geschreven door B.Gobel. Een deel van de navolgende recepten is daarop gebaseerd. Immers, te mooi om in de vergetelheid te laten ondergaan. Al zijn er hier en daar wel persoonlijke noten aan toegevoegd, zoals in elke keuken gebruikelijk. Elk recept is bedoeld, om er zelf een variatie op te maken.

Een Moussaka zoals in Kroatië gegeten

bedoeld als hoofdgerecht voor 4 personen

  • 1500 gram aardappels
  • 500 gram rundergehakt
  • 150 gram uien en gehakt
  • zout en peper
  • 150 gram vet
  • 2 eieren
  • ½ liter melk
  • argo-aroma*

en nu de bereiding :

De aardappels schillen, koken en dan in schijfjes snijden.

In het vet gehakt, uien, zout, peper en argo-aroma* stoven tot het vlees gaar is

Een ovenschaal bestrijken met boter, beleggen met een derde deel van de aardappels, dan de helft van het gehaktmengsel en ga zo door en eindig met aardappels.
Bestrooi de bovenste laag van de moussaka met nog wat zout en peper.

Zet de schaal een half uur in een vóórverwarme oven op 180°C.

Klop de eieren door de melk en begiet hiermee de moussaka en zet de schaal terug in de oven voor ± een half uur.

De moussaka is goed wanneer ze een mooie gele kleur heeft gekregen.

Dit gerecht wordt gegeten zonder bijgerecht. Je kunt natuurlijk, wanneer je dat wilt, er een lekkere salade bij serveren.

* ik heb geprobeert te achterhalen wat argo-aroma is maar dat lukte tot dusver niet; je kunt het weg laten of vegeta gebruiken.
Vegeta is een soort bouillonpoeder en wordt veel in de balkankeuken gebruikt. Is in de supermarkt te koop.

Een Moussaka zoals in Griekenland gegeten

bedoeld als hoofdgerecht voor 6 personen
ingrediënten:

  • 750 gram rundergehakt
  • 750 gram ontvelde tomaten fijngehakt of 2 blikjes tomatenstukjes
  • 2 grote gesnipperde uien
  • 2 à 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 aubergines
  • zout
  • olijfolie
  • ± ½ theelepel – elk – van de volgende specerijen : kaneel, kruidnagel, piment en suiker
  • versgemalen peper en 2 laurierbladen
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt
  • 1 ei
  • en voor de Saus :
  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter*
  • 6 dl warme melk
  • 2 eieren gesplitst
  • 150 gram pittige geraspte kaas zoal: parmezaanse goudse of kelafoíri
  • peper nootmuskaat

en nu de bereiding :
Haal de kop van de aubergines en snij deze in plakken van ± 1 centimeter. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met veel zout, leg er een bord op en laat ze een halfuur uitlekken.

Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en bak de gehakt al omscheppend rul en bruin. Voeg nu de ui toe en bak deze 3 minuten mee .

Roer de tomaten, suiker, kaneel, piment, kruidnagel en laurierblad er dóór en laat deze gehaktsaus 45 minuten sudderen op een laag vuur, zodat er een dikke saus ontstaat; roer af en toe en proef of er misschien nog wat specerijen toegevoegd moeten worden zoals zout en peper. Zonodig een beetje water toevoegen zodat de saus niet kan aanbranden.

Verwijder, als het gehaktmengsel klaar is, de laurierbladeren.

Spoel de aubergines met koud water goed af en dep ze met een schone theedoek droog.

Verhit een grote koekenpan met een anti-aanbaklaag met 2 eetlepels olijfolie en bak de aubergines in gedeeltes goudbruin; misschien moet je nog wat olijfolie tijdens het bakken toevoegen. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

De saus (bechamel)

Smelt de boter in een pan en roer er de bloem doorheen, laat dit even gaar worden. Roer dan in scheutjes de warme melk er bij, zodat er een gebonden gladde saus ontstaat.

Laat ± 2/3 van de kaas in de saus smelten.
Klop nu 2 eidooiers los en en klop er een paar lepels hete saus door.
Haal de saus van het vuur en roer deze dan door de kaassaus : breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

“we naderen het eind”:
Verwarm de oven op 200°C vóór.

Klop 2 eiwitten stijf met een mespuntje zout.
Vet een grote ovenschaal in.

Verdeel de helft van de aubergines over de bodem van de schaal en strooi er wat zout op, meng het ei en de peterselie door het gehaktmengsel en verdeel de helft over de aubergines, hierover de laatste helft van het gehakt en strijk dit glad .

Meng de kaassaus met de stijf geslagen eiwitten en giet de saus over de Moussaka, strijk de bovenkant glad en strooi er de rest van de kaas over.

Zet de schaal met de Moussaka nu in de oven en laat deze in 35 à 45 minuten heet en goudbruin worden.

Snijd de Moussaka aan tafel in porties.

Lekker met een salade en een volle Griekse wijn

*als je het ècht wilt doen : gebruik je roomboter

Variatie op deze moussaka : Mousaka met yoghurt

Bestrijk de aubergine dun met olie en rooster ze bruin op de barbecue of in de gril (pan).

Klop 4 eieren los met 1 dl melk , ¼ liter Griekse of Turkse ( dikke yoghurt ) en 125 gram gerapte kaas.

Dit vervangt de bechamelsaus en ga dan verder te werk als boven beschreven ……………..


Mousakas horis Keas ofwel Vegatarische Moussaka van het Griekse Kreta

ingrediënten:

  • 1 ½ kilogram aubergines
  • 3 rijpe tomaten ( ontvellen en in kleine blokjes gesneden even laten uitlekken )
  • 2 uien in blokjes gesneden
  • 1 teentje uitgeperste knoflook
  • boter
  • (olijf-) olie
  • 3 eieren
  • 250 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • kaneel zout, peper
  • en voor de saus
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • ± 5 dl warme melk
  • klein mespuntje nootmuskaat
  • zout, peper

en nu de bereiding :

Snij de helft van de aubergines in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze een half uur in de vergiet staan.
Spoel ze af onder stromend water en dep ze goed droog.

Verwarm ondertussen 3 eetlepels (olijf-)olie in een koekenpan en bak de aubergines bruin (eventueel nog wat olijfolie toevoegen) en laat ze goed uitlekken.
Kook de rest van de aubergines met schil in water met zout gaar.
Schil ze en puree ze.

Vermeng de aubergine puree met de klein gesneden tomaat en ui, knoflook, peper en zout, snuifje kaneel en 2 eetlepels béchamelsaus

Beboter een grote ovenschaal en leg op de bodem een deel van de gebakken aubergines, dáárop een laagje aubergine puree en bestrooi dit met een deel van de kaas.

Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, eindig met plakken aubergines.

Klop de eieren door de Béchamelsaus en giet de Béchamelsaus over de moussaka : strooi er kaas over.

Zet de moussaka ± 45 minuten in een vóórverwarmde oven op 200°C.

bereiding saus :

Smelt de boter en roer er de bloem doorheen, laat dit even gaar worden.
Roer in kleine scheutjes de warme melk er door ( tot een gladde dikke saus is ontstaan) blijf goed roeren, dit voorkomt klonten.*
Breng de saus aan de kook en laat ze enkele minunten dóórkoken.

* heb je toch klonten, probeer dan of je ze met een mixer glad krijgt, lukt dat niet, dan de saus door een zeef gieten.

méér over Kreta en vakantie


Moussaka uit Noord Afrika ( Marokko en Tunesië )

ingrediënten:

  • 500 gram gehakt (lamsgehakt of rundergehakt )
  • 4 grote aardappelen
  • 2 aubergines
  • olie ,zout, peper parikapoeder, gedroogde oregano en 2 teentjes knoflook
  • 1 ei losgeklopt
  • bloem
  • blikje tomatenpuree
  • 2 ½ dl bouillon
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk

en nu de bereiding :
Kruid het gehakt met zout, peper, paprikapoeder, gedroogde oregano en 2 uitgeperste teentjes knoflook en bak ze rul.

Was de aubergine, haal de kroon er af en snij ze in plakken.
Leg aubergineplakken in een vergiet en strooi er zout over, laat ze ± een ½ uur staan.
Dep ze droog en haal ze door het losgeklopte ei en de bloem.

Verhit ondertussen olie in een koekenpan en bak de aubergines ( in porties ) aan twee kanten bruin.

Giet in een ovenvaste schaal een dun laagje olie – ongeveer 1 eetlepel – en leg hier een laagje aubergines, aardappelen en gehakt, daarop weer aubergines aardappelen en gehakt…… tot alles op is : eindig met een laagje gehakt.

Verwarm de oven vóór op 200 °C

Verdun de tomatenpuree met bouillon en giet dit over de moussaka.
Zet de moussaka vervolgens in de hete oven ± 3 kwartier tot een uur, voeg eventueel nog wat hete bouillon toe wanneer dat nodig is.

Kijk of alles gaar is.

Klop de eieren los met wat zout èn de melk, en giet deze over de moussaka.
Zet de schaal terug in de oven tot de eieren gestold en bruin zijn.


Deze aardappelmosaka heb ik ooit eens gegeten in Servië maar ook in Griekenland is deze populair, dus :

Griekse of Servische Moussaka

ingrediënten:

  • 1 ½ kg geschilde aardappelen
  • 500 gram Lamsgehakt of Rundergehakt
  • 500 gram gepelde klein gesneden tomaten
  • 1 ui klein gesneden
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • laurierblad
  • 150 gram boter
  • 3 dl Béchamelsaus

en nu de bereiding :

Bak de ui met wat boter glazig.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Doe nu de uitgeperst knoflook, tomaten, laurierblad, zout en peper èn dl kokend water er bij .

Laat dit met een deksel op de pan, 45 minuten sudderen, roer af en toe en voeg wat water toe wanneer de saus té droog wordt.

Kook ondertussen de aardappelen 10 minuten, laat ze afkoelen en snijd ze in plakken.
Bak ze in boter lichtbruin.

Vet een hoge ovenschaal in met boter.
Leg onderin de aardappelen, dan de gehaktsaus, ga zo door tot de ingrediënten op zijn, maar eindig met aardappelen.

Giet de Béchamelsaus erover en zet de schaal 45 minunten in een vóórverwarmde oven van 200°C


top pagina

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept – pagina’s

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingredient of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *