Indonesische schouderkarbonade op mijn manier

Indonesische karbonade met ananas

Indonesische schouderkarbonade op mijn manier, immers, er zijn zoveel variaties denkbaar met schouderkarbonade. Alleen al over het woord bestaat weinig eenheid : een karbonade of kotelet is een stuk vlees, gesneden van schouder of rug van varken, lam of kalf.

Wat is een karbonade en wat is een kotelet

Vaak heb je dan een stuk varkensvlees, tenzij je uitdrukkelijk om ander vlees vraagt. En heb je dan een stuk varkensvlees waarin een stukje rib zit, dan zou men het kotelet moeten noemen. Zo staat het beschreven in wikipedia. In hetzelfde artikel geeft men aan dat het woord kotelet dùs betekent : dat het om lamsvlees en kalfsvlees gaat.
Even kijken wat de Culinaire Encyclopedie zegt over kotelet : bij kleine dieren meestal mèt een ribbeen, bij grotere dieren gaat het om en om, een stuk mèt en een stuk zonder ribbeen ( logisch, er is meer ruimte tussen de ribben ) .
Maar nu de karbonade : daar ziet u een stukje (c) karbo in of beter : “charbons”. In de Franse keuken werd het stuk kotelet geroosterd boven gloeiende kolen en die heten daar ‘charbons’ en verkort tot charbonade of (k) carbonade. En de Franse term ? Côtelette.
En wikipedia ziet dan weer : karbonade is afkomstig van het Italiaanse carbonata (‘geroosterd op houtskool’).
Zullen we dan maar gewoon lekker gaan eten ?

Wat heeft u nodig voor deze Indonesische schouderkarbonade obv 4 personen

  • 4 x schouderkarbonade
  • 2 eetlepels bloem
  • 125 gram taugé gewassen
  • 5 ons sperziebonen schoongemaakt
  • 1 kleine ui fijngesneden
  • 1 klein blikje ananas
  • 2 eetlepel boter (vloeibaar)
  • 2 eetlepels olie

en voor de marinade:

  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • 4 eetlepels ketjap manis (zoet)
  • 2 eetlepels ketjap asim (zout)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 ½ theelepel sambal(mag ook minder)
  • 1 eetlepel honing

Het voorwerk:
Begin een avond van te voren of ‘s morgens met het maken van de marinade.
Leg het vlees in de marinade en laat het minstens 4 uur marineren, draai het wel regelmatig om.

De bereiding van mijn Indonesische schouderkarbonade

verwarm de oven vóór op ± 135°

Haal het vlees uit de marinade en droog het, maar bewaar de marinade.
Zet een braadpan op het vuur en laat de pan heet worden ( pan moet ook in de oven kunnen ).
Doe de boter en de olie in de pan en laat deze ook even heet worden. Bak nu de karbonades mooi bruin en haal ze uit de pan.
Bak het fijn gesneden uitje in de pan lichtbruin en doe er de bloem bij. Laat deze even gaar worden, giet de marinade er bij en het sap van de ananas en laat dit aan de kook komen. Voeg eventueel nog wat water toe en leg de karbonade terug in de pan; en schuif de pan ± 1 uur , of tot de karbonades gaar zijn, in de oven*

Kook ondertussen de sperziebonen gaar met wat zout, en was de taugé, laat ze uitlekken , snij de ananas in blokjes.
Haal de pan uit de oven, wanneer het vlees gaar is, leg het vlees op een schaal en hou het warm.
Kook de saus in, tot ze wat dikker is en doe de sperziebonen , ananas en taugé er in en laat dit goed warm worden.

Verdeel de groenten over de karbonade of geef het er apart bij .

Lekker met rijst

*Geen braadpan die in de oven kan? Gebruik dan een ovenschaal als de karbonade is aangebraden
Kook dan ook de sperziebonen en braad de karbonade eventueel s’ morgens, zet de karbonade in de saus weg en warm ze voor gebruik.



Recepten (geldt ook voor mijn andere recept - pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingredient of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.


top pagina

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *