franse recepten of daarop gebaseerd

moulin rouge

Franse recepten of daarop gebaseerd
zet 10 nederlanders naast elkaar en je mag blij zijn wanneer je niet méér dan 11 verschillende meningen hebt, zet 10 franse koks (m/v) bij elkaar, wat denk je? Heel veel recepten van uiensoep. Hier is er zo eentje:

uiensoep ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten:

  • 25 gram boter
  • 500 gram uien geschild en in dunne schijfjes gesneden
  • 1 liter bouillon (vlees of groente, mag van een blokje)
  • zout en peper
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel bloem
  • 8 schijfjes stokbrood (geroosterd)
  • 150 gram kaas Gruyère of een jongbelegen (geraspt)

Bereiding:

Frankrijk Provence lavendel

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem, voeg de uien toe en laat ze op een laagvuur minaal 15 minuten smoren ( hoe langer je de uien laat smoren hoe lekkerder de soep wordt ). Strooi de bloem over de uien en roer dit goed om, laat de bloem gaar worden.

Doe het laurierblad en wat peper erbij, voeg al roerend de bouillon toe. Breng dan de soep aan de kook : hier geldt hetzelfde voor als met de uien, hoe lager de soep staat te trekken des te lekkerder!

Haal het laurierblad uit de soep en proef of er misschien nog wat zout en peper bij moet. Verwarm de grill voor en giet de soep in vier hittebestendige soepkommen doe er het brood in en strooi er de kaas overheen. Zet de kommen onder de grill tot de kaas gesmolten is en pas op je handen met het uitnemen
van de kommen ! De schijfjes stokbrood erbij geven.

Steak aux oignons oftewel biefstuk met uien ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten:

  • 25 gram boter
  • 2 uien geschild en in dunne ringen
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 4 biefstukjes van 100 à 125 gram
  • zout en vers-gemalen peper
  • 7 eetlepels rode wijn
  • 150 gram champignons in dunne plakjes

Bereiding:

Smelt de helft van de boter in een pannetje, doe er de uien bij en laat dit ± 10 minuten fruiten.

Bestrooi de biefstuk met zout en peper naar smaak en smelt de rest van de boter in een koekenpan. Voeg de biefstuk toe en bak deze op een matig vuur aan beide kanten bruin in 3 tot 6 minuten al naar gelang de smaak. Leg de biefstuk op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Roer de rode wijn bij de jus in de pan en schraap aanbaksel los van de bodem, doe er de champignons erbij en draai het vuur hoger, laat het vocht snel inkoken tot het bijna verdampt is. Schep de uien in de saus , proef of er nog wat zout en peper bij moet.

Doe dan de saus over de biefstuk en dien deze dan onmiddellijk op.


Frankrijk Provence diner

Kalfslever met uien ©SC

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten:

  • 4 plakken kalfslever van 100 gram
  • kerrie, zout en versgemalen peper
  • bloem
  • 2 uien
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • gehakte peterselie

Bereiding:

Bestrooi de lever met kerrie, zout en peper en haal ze door de bloem, schud de overtollige bloem eraf.

Verwarm de helft van de boter en olie in een pan en bak de uien op een matig vuur tot ze bruin en zacht zijn, schep ze dan op een verwarmd bord en houd ze warm (in een voorverwarmde oven van 100 ° gaat prima).

Verwarm in dezelfde pan de rest van de boter en olie, en bak de lever aan beide kanten ± 2 à 3 minuten gaar ( lever moet echt gaar zijn ).

Leg de lever op een warm bord, doe de uien nog even in de boter en schep ze goed door. Schep de uien en de boterjus dan over de lever.

Garneren met de fijngesneden peterselie.


Ratatouille ©SC

Frankrijk : Ratatouille

Ratatouille of Rata is een Frans gerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid. In andere landen rond de Middellandse Zee zijn er evenzoveel verschillende variaties te vinden, de basisingrediënten van ratatouille zijn vaak: tomaat, courgette en aubergine, ui en knoflook. Het Nederlandse woord ratjetoe (zootje, mengelmoes en denk ook aan de Belgische – Gentse Waterzooi ) is een verbastering van ratatouille.

Benodigheden voor ± 4 personen

ingrediënten:

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 verschillende kleuren paprika
  • 2 courgettes
  • 1 aubergines
  • 4 vleestomaten
  • zout en versgemalen peper
  • ± 1 eetlepel gedroogde franse kruiden
  • 4 eieren
  • olijfolie

Bereiding:

Begin met de aubergines in blokken te snijden, in een vergiet doen en strooi er wat zout over, laat ze een halfuur staan en spoel ze dan af en droog ze.

Ontvel de tomaten( water aan de kook brengen : tomaten inkruisen en± 10 minuten in het kokend water leggen. Onder de koude kraan afkoelen , pellen en in parten snijden.

De overige groenten schoonmaken en snijden; niet te klein, wel apart houden.

Verwarm olijfolie in een pan ,die in de oven kan. Fruit de ui 2 minuten, voeg er de uitgeperste knoflook aan toe en fruit dan nog 1 minuut, vervolgens de aubergines en de paprika toevoegen, en nog eens ± 3 minuten fruiten.

Courgette en tomaten erdoor scheppen, kruiden, peper en zout erdoor doen en ± 20 minuten laten smoren.

De oven ondertussen op 200° voorverwarmen : aan het einde van de stooftijd de ratatouille proeven op smaak en eventueel nog wat kruiden of zout en peper toevoegen. Maak 4 kuiltjes in de ratatouille en breek er de eieren in ; zet de pan in de oven tot het eiwit is gestold en ongetwijfeld de zogenaamde engeltjes op de tong aan het vooroefenen zijn gegaan.

Lekker met stokbrood.


Eerst dit, want dat is bedoeld voor het hierna volgende:

dun flensjesbeslag ©SC

Benodigheden voor ± 16 flensjes

ingrediënten:

  • ¾ liter melk
  • 250 gram gezeefde bloem
  • 2 theelepels zout
  • 4 eieren
  • 50 gram gesmolten boter

Bereiding:

Giet de melk in een steelpannetje en laat deze 3 minuten koken, vervolgens giet u de melk door een zeef in een maatbeker.

Zeef daarna de bloem en het zout in een kom, roer er de eieren door, klop er de hete melk door en tot slot de boter.

Giet dan het nog niet al te dikke beslag door de zeef in een schone kom, dek deze vervolgens af met dunne plastic folie dat netaan het beslag raakt, en zet de kom voor een tweetal uren in de koelkast weg. Laat het beslag voor verdere toepassing op kamertemperatuur komen.

En wat gaan we dan als dessert toevoegen aan het diner ? Crèpes Suzette

Crèpes Suzette ©SC

Benodigheden voor ± 8 porties , dus met vorenstaande basis heeft u ruim voldoende om hier ruimhartig mee bezig te gaan qua aantallen porties, tenslotte is een paasdiner, ook gezellig voor meer dan twee.

ingrediënten:

  • 8 dunne dessertflensjes ( zie de basis van voorgaand beslag )
  • 60 gram boter
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • 4 eetlepels Curaçao (sinaasappellikeur)
  • sap van drie mandarijntjes

Bereiding:

Vouw de flensjes in vieren en de de boter en de suiker in een grote koekenpan, zet deze op een laag vuur en blijf ( met vork of iets dergelijks ) roeren tot de suiker gesmolten is.

Roer er dan het sap van de mandarijnen door als de karamel in de pan goudbruin kleurt, blijf roeren tot het een gladde saus is geworden.

Leg nu de flensjes in de saus en laat ze 30 seconden doorwarmen; keer de flensjes om en flambeer ze met de likeur en niet meer wachten met opdienen, het serveren, het proeven, het eten kan beginnen!



Recepten (geldt ook voor mijn andere recept - pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingredient of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *