rijst met kerrie kip en fruit

rijst met kerrie kip en fruit

Dit rijst met kerrie gerecht komt nog van mijn moeder , al heb ik de kerrie wel in de loop van de jaren veranderd.

Het gerecht is voor 4 personen bedoeld.

Ingrediënten voor de kerrie rijst

Wat heb je nodig:

  • 1 ui, klein gesneden
  • 1 teentje knoflook, klein gesneden
  • ± 4 ons kip filet, in blokjes gesneden
  • stukje gember  ± 1 cm
  • 2 eetlepels kerrie
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 pakje kookroom licht
  • bouillonblokje
  • volle eetlepel bloem
  • 1 eetlepel olijfolie
  • klont boter
  • peper ,zout
  • fruit naar keuze  ik heb gebruikt dit keer :
    – 1 klein blikje ananas
    – 1 banaan
    – 1 mandarijn
    – 1 nectarine

bereiding van deze Kerrie rijst

  1. zet een braadpan met een dikke bodem op het vuur
  2. Doe, zodra de braadpan heet is, de olijfolie er in.
  3. Voeg nu de gesneden ui er bij en bak deze glazig, dan de klein gesneden knoflook licht aanbakken.
  4. Nu is de kipfilet aan de beurt : bak deze bruin, nu de klont boter er in.
  5. Doe de gember in een knoflookpers ,en pers de gember boven de pan uit.
  6. Voeg nu de kerriepoeder en de kurkuma eraan toe, roer dit goed door de stukjes kip.
    ik begin altijd met 1 eetlepel en voeg zo nodig later meer toe.
  7. Strooi de bloem over de kip en meng dit goed ,laat de bloem een paar minuten garen.
  8. Verbrokkel het bouillonblokje er over.
  9. Schenk de room en het sap  van de ananas in de pan er bij, goed roeren; is de saus te dik, voeg dan nog wat water toe.
  10. Proef of de kipfilet gaar is en voeg eventueel de rest van de kerriepoeder peper en zout toe *
  11. Snij het fruit klein, doe dit in de pan en laat alles goed warm worden .
      lekker met rijst en sperziebonen

* tot zover kun je het ‘s-morgens klaar maken en in de koelkast bewaren. Verwarm het, vóórdat je het klein gesneden fruit er bij doet!


top pagina

abrikozenjam maken

Deze abrikozenjam is echt de moeite waard om te maken.
De abrikozenjam die je in de winkel koopt, smaakt dan niet meer!

Wat hebben we nodig:

  1. 1250 gram verse abrikozen
  2. 5 pitten van de abrikozen
  3. 800 gram gelei suiker
  4. 3 eetlepels citroensap
  5. 2 eetlepels vanille extract

plm. 5 potten schoon gemaakt met soda en goed na gespoeld met kokend water.

ingred abrikozenjam
ingred abrikozenjam

bereiding

Was de abrikozen en droog ze goed met een schone theedoek.
Snijd abrikozen in stukjes.
Verwijder de pitten , hou  5 pitten apart.
Doe de klein gesneden abrikozen samen met de suiker, citroensap en het vanille extract in een pan .

Sla de bewaarde pitten kapot.
En doe ze in een schoon doekje.
Maak dit doekje goed dicht met een touwtje.
Leg de pitten bij de abrikozen.

het koken

Breng de abrikozenjam aan de kook en laat ze 5 á 6 minuten doorkoken tot de suiker is opgelost. Af en toe roeren.

abrikozenjam3
abrikozenjam3

Vul de potten met de abrikozen tot ze helemaal vol zijn.
Sluit de deksel goed en zet de potten 15 minuten  , omgekeerd op het deksel.
Draai de abrikozen jam om en laat ze geheel afkoelen


top pagina

Nectarine chutney

Deze Nectarine Chutney is ontstaan omdat ik voor een andere chutney niet de juiste ingrediënten in huis had, en deze wel 😉   . Ik kan je wel vertellen, dat je niet weet wat je proeft. De nectarine chutney is werkelijk heerlijk!

Wat heb je nodig voor Nectarine Chutney ± 3 weckpotjes van 150 ml.

nectarine chutney ingredienten

  • 500 gram rijpe nectarines
  • 1 klein ui klein gesnipperd
  • 150 gram suiker
  • 30 gram rozijnen
  • 125 ml witte wijn azijn
  • ½ theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel gember poeder
  • mespunt zout

bereiding van deze Nectarine Chutney

nectarine chutney koken

    nectarine chutney koken

  1. Haal de pitten uit de nectarines.
  2. Snij de nectarine in kleine blokjes.
  3. Breng in een pan met een dikke bodem (hebben de meeste goede kookpannen) alle ingrediënten aan de kook .
  4. Laat dit zachtjes doorkoken tot jam dikte, dit duurt ± 3 kwartier.
  5. Roer wel regelmatig , hierdoor voorkom je dat de nectarine chutney aanbrandt.
  6. Schep de warme nectarine chutney in de schone weckpotjes *
  7. Sluit de deksel, zorg  wel dat de randen goed schoon zijn.
  8. Zet de potjes ± 15 minuten op hun kop (deksel) , draai ze daarna om en laat ze afkoelen.

nectarine chutney is klaar
De nectarine chutney is heerlijk bij kip, vlees en brie etc.

*Ik gebruik zelf een trechtertje met een brede mond : ideaal. Deze zijn te koop bij een goede kookwinkel.


top pagina

Ku Lo Yuk koken

Ku Lo Yuk koken

De Chinese keuken heeft heerlijke recepten die de moeite waard zijn om klaar te maken.
Dit recept is nèt iets anders dan je wellicht gewend bent van ku lo yuk , maar lekker ! Dat verzeker ik je.

Laten we beginnen met de Ku Lo Yuk

ku lo yuk materiaal om mee te werken
ingrediënten

  1. 1 pond kipfilet of hamlappen in blokjes van ± 2 centimeter gesneden.
  2. 3 grote tenen uitgeperste knoflook
  3. 5 eetlepels bloem in een plastic zak
  4. zout en peper
  5. olie om in te bakken

voor de saus

  1. 4 deciliter water
  2. 4 ½ eetlepels stroop
  3. 1 ½ eetlepels gehakte stemgember
  4. 2 eetlepels klein gesneden ananas uit blik maar vers is nog lekkerder
  5. 1 kleine prei in dunne ringen
    voor de ku lo yuk de prei snijden
  6. 1 ½ eetlepel azijn
  7. 1 theelepel knoflook poeder
  8. 1 volle een eetlepel aardappelmeel of maizena

Bereiding van de ku lo yuk

Verwarm de olie vóór tot ± 180 graden.
Ik gebruik zelf de wok , hier doe ik dan ± 2 centimeter olie in, maar de frituurpan gaat nog beter.

Verwarm ook de oven voor op 100 graden

Kneed de uitgeperste teentjes knoflook door het vlees (ik doe dit gewoon met schone handen) , zet dit even op zij, zodat je de bloem samen met peper en zout in een plastic zak kan doen.

Schud de zak even, zodat de bloem met de peper en zout mengt.
Voeg de kip toe, knoop de zak dicht, en zorg dat alle stukjes kip of vlees met de bloem is bedekt.
Neem een zeef en doe daar de kip in : schud het te veel aan bloem er af.
Bak dan de kip in porties in de hete olie gaar en bruin,
voor de ku lo yuk de kip bereiden
houd het warm in de oven.

Ondertussen gaan we de saus voor de ku lo yuk maken

Smelt de stroop op een laag vuurtje en voeg als de stroop gesmolten is, het water toe.
Doe er de gember, azijn, ananas, prei bij en breng de saus aan de kook.
Maak van de aardappelmeel of maizena met wat koud water een papje.
ku lo yuk in het laatste stadium
Wanneer de ku lo yuk saus kookt, voeg dit in scheutjes toe, zodat je een gebonden saus krijgt.
Breng de saus op smaak met de knoflookpoeder.

Ik serveer dit met rijst en de saus en het vlees apart, zodat het vlees knapperig blijft.
ku lo yuk » aanvallen !!

Lekker met als bijgerecht Lalab tomaat, zie elders op deze pagina’s.


top pagina

Kersenjam met chocolade en een tik

Kersenjam met chocolade en een tik

Ik kwam zo’n soort recept in een van mijn vele kookboeken tegen. Helaas had ik niet alles in huis, maar niet getreurd.
Met wat ik wèl in huis had geëxperimenteerd en dat leverde deze heerlijke kersenjam op.

Wat heb je nodig voor ± 4 potten Kersenjam van 250 ml :

“Kersenjam met chocolade en een tik” verder lezen

Joodse appeltaart zonder boter

Joodse appeltaart zonder boter

In deze appeltaart – die oorspronkelijke uit de Joodse keuken komt – wordt geen boter gebruikt en dat heeft zo z’n voordeel wanneer iemand geen boter kan of mag gebruiken. Daarnaast heeft deze appeltaart daardoor ook een heel eigen smaak, een lekkere smaak.
In plaats van boter “Joodse appeltaart zonder boter” verder lezen

Tomatenketchup met weinig suiker

Tomatenketchup met weinig suiker

Eigen gemaakte tomatenketchup smaakt naar mijn mening veel lekkerder dan gekochte tomatenketchup.
Een groot voordeel is, dat je dan de hoeveelheid suiker kunt aanpassen.

Deze hoeveelheid tomatenketchup is voor ± 5 á 6 steriele potten van 250 gram.

Je hebt nodig aan ingrediënten voor deze tomatenketchup :

“Tomatenketchup met weinig suiker” verder lezen

Prei-hamrolletjes

Prei-hamrolletjes, ingrediënten bedoeld voor 4 personen

  • 8 fijne preien
  • 8 plakken ham
  • 100 gr geraspte kaas

Voor de bechamelsaus

  • 2 afgestreken el bloem
  • 2 el vloeibare koude boter
  • 1 groentenkruidenblokje
  • 4 dl melk
  • peper

Bereiding van de Prei-hamrolletjes

snij het groene gedeelte van de prei zodat je  het witte gedeelte van de prei over hebt.
Kook de prei  plm 15 min in kokend water beetgaar.
Laat de gaar gekookte prei goed uitlekken.
Verwarm de oven op 220°C.
Rol iedere prei in een plak ham. Schik de prei met ham naast elkaar in een ovenschotel.

maak de bechamelsaus als volgt :

maak een papje van 2 el bloem + 2 el vloeibare koude boter (= beurre manié).
Als het papje wat te droog en te klonterig is, doe er wat vloeibare boter bij.
Breng de melk met het groentenkruidenblokje en peper net niet aan de kook.
Meng de beurre manié (=papje van 2 el bloem + 2 el vloeibare koude boter) met de melk en laat op een zacht vuurtje de saus indikken (ong. 5 min).

Overgiet de prei-hamrolletjes met de bechamelsaus.
Verdeel de kaas over de preischotel en bestrooi deze met kaas en 3 eetlepels paneermeel en enkele klontjes boter voor een goudbruin korstje.

Zet de preischotel 20 min in de oven.
Serveer de prei-hamrolletjes met aardappelen of aardappelpuree


top pagina

Culinair recepten van de chef-kok

Culinaire recepten van de chef-kok van toen ( heel veel ) en van nu : Chateau Neercanne


Onder de titel “wat zullen we eten” werden rond 1960 recepten en tips verspreid door de slagers, met Culinaire recepten van toenmalige chef-kok ’s en andere kook-kunstenaars, werkend op diverse plaatsen in Nederland en daarbuiten.
Hoog niveau en daarom laten we “Culinair recepten van de chef-kok” verder lezen